ギョーザは何人前食べるのが良いの？　宇都宮の定番「ダブル・スイ」理にかなっていた

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　「ギョーザの１人前はどうやって決まっているのか」「専門店でギョーザだけを食べるなら何人前が栄養的に適正なのか－」。下野新聞「あなた発　とちぎ特命取材班」にこんな声が寄せられた。宇都宮餃子（ぎょーざ）関係者や食生活学の専門家を取材すると、宮っ子は理にかなった食べ方をしていることが分かった。

　まずはギョーザの歴史に詳しい宇都宮餃子会の鈴木章弘（すずきあきひろ）事務局長（５０）を訪ねた。鈴木さんは「宇都宮餃子の成り立ちには諸説ある」と前置きした上で、宇都宮の専門店ではギョーザだけを食べることが多い理由を解説してくれた。

　「宇都宮に本拠があった陸軍第１４師団は旧満州に派兵され、ギョーザの作り方を学んで帰ってきた人が多い。ギョーザだけを食べる現地の食べ方も持って帰ったのだろう」と鈴木さん。市外では中華料理店のメニューの一つとしてギョーザが定着したため、ラーメンや白飯と食べることが一般的になったと推察した。

　宇都宮餃子会の加盟店における１人前の量に取り決めはないという。２口程度で食べられる大きさで、６個を１人前とする店が多いそうだ。

　ではギョーザ専門店でギョーザのみを食べる場合、何人前が適正なのか。食生活学を研究している宇都宮大の大森玲子（おおもりれいこ）教授（５１）に話を聞いた。

　老舗店「宇都宮みんみん」がホームページ上で公開している成分表を基に、大森教授に栄養計算をしてもらった。ギョーザを主食として捉えた場合、一般的な成人で３人前が１食として適正量だという。

　カロリーに占めるタンパク質、脂質、炭水化物の割合である「ＰＦＣバランス」の観点から見ると、宮っ子定番の焼きギョーザ２人前、水ギョーザ１人前の「ダブル・スイ」が優れているそう。「『ダブル・スイ』という食べ方は栄養面からも理にかなっている。初めて計算してみたが面白い結果だ」。活動量が多い人はライスを付けても良いという。ギョーザを主菜として他の物も食べる場合は、１食当たり１人前が適切な量だそうだ。

　最後に「宇都宮みんみん」本店（宇都宮市馬場通り４丁目）を訪れた。昼食として「ダブル・スイ」を注文したが、十分満足できる量だった。男性店長（４４）は「２人前くらい召し上がる方が多い。『１人前』というのは、それで食事が完結するという意味ではなく、焼き、水、揚げといったギョーザとライスなどを組み合わせてもらうための一つの目安」と教えてくれた。

　あなたは何人前食べますか？
（下野新聞）