受け入れられる?昆虫食＜変わる食卓～東北の現場から第2部・次世代の肉(上)食習慣の壁＞

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　世界的な人口増加に伴う食料需要増大に対応するため、昆虫食や大豆ミートといった次世代の「肉」が現れた。ビーガン（完全菜食主義者）をはじめ食に関する価値観が多様化し、海外では植物性の「肉」が浸透しつつある。未来のタンパク源の可能性を探った。（生活文化部・小木曽崇）…