「植物肉」普及はなお未知数　話題先行からの脱却なるか＜変わる食卓～東北の現場から＞

2024年1月22日 6:00 [有料]

　世界的な人口増加に伴う食料需要増大に対応するため、昆虫食や大豆ミートといった次世代の「肉」が現れた。ビーガン（完全菜食主義者）をはじめ食に関する価値観が多様化し、海外では植物性の「肉」が浸透しつつある。未来のタンパク源の可能性を探った。（生活文化部・小木曽崇）

第2部　次世代の肉　(中)過渡期

　仙台…