昆虫食と代替肉、幅広い選択肢の提示を＜変わる食卓～東北の現場から＞

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第2部　次世代の肉　(下)石川伸一宮城大教授に聞く

　世界的な食の多様化を背景に大豆ミートの商品化が進んでいるが、国内消費者がどの程度、肉に代わるタンパク源として食べるのかは不透明だ。食料危機の切り札と期待される昆虫食に至っては、消費者の拒否反応が強い。国内外の代替肉の開発状況や食文化に詳しい宮城大食…