いしのまき食探見 ＞ くるみ豆腐　伝統の味、和スイーツに

• 
• 
• 

　海と山とで育まれる豊かな石巻地方の食材。伝わる文化と技を生かした郷土の「食」を紹介する。

くるみ豆腐

　ぷろぷるとした舌触り。口に運ぶと、濃厚なクルミの甘さが広がる。豆腐造り処させい＝石巻市相野谷＝のくるみ豆腐は、石巻地方伝統の法要料理「平椀（ひらわん）」に欠かせない食材として、長年にわたり親しまれている。

　すりおろしたオニグルミに葛（くず）や砂糖を加えて大鍋で火にかけ、４０～５０分かけてじっくりとペースト状に練り上げる。木型に流し込み、余熱が取れたら出来上がり。

　「気温などの天候条件によって火加減を微調整しています。砂糖など材料の比率は、お客さんの嗜好（しこう）の変化に合わせて変えていますが、製法そのものは創業当時のままです」。３代目の佐藤清正さん（７０）が解説する。

　創業は１９３４年。長らく豆腐や油揚げ作りにも取り組んできたが、佐藤さんが３年ほど前、くるみ豆腐とごま豆腐の製造・販売に絞った。

　従来の仕出し店などに加え、近年は道の駅やスーパーにも販路を広げる。若年層が手に取りやすいよう、容器や包装をスイーツ風に一新。日本茶にもコーヒーにも合う「和スイーツ」として、立ち寄る観光客らがまとめ買いすることもある。

　平椀が精進料理であるという食文化を伝えようと、包装紙に「精進」の文字を入れた。「先代が精進を重ね、くるみ豆腐を受け継いできた歴史も込めています」と佐藤さん。伝統を守ってきた自負と、継承への決意をにじませた。
（都築理）