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老舗ウナギ店、閉店後にフグ調理術 時短活用し勉強会
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仙台市青葉区の老舗ウナギ料理店「大観楼」は、新型コロナウイルスの影響に伴う時短営業要請で早めた閉店の後の時間を使い、若手調理師を対象にトラフグのさばき方を学ぶ勉強会を実施している。来年は創業２００年の節目。長引くコロナ禍の苦境を逆手に取り、熟練の技術を次の１００年に継承する機会を生み出している。
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