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<撮れたて とうほく食紀行>いぶりがっこ 伝統の味/横手

 煙が充満した小屋内に香ばしい匂いがかすかに漂う。大根がナラの木でおこした火の煙をゆっくりと吸い込むと、茶色味を帯び、水分が抜けて縮み、軟らかくなる。

 「いぶりがっこ」発祥地とされる秋田県横手市山内地区の高橋篤子さん(70)方で、薫製作業が最盛期を迎えている。一度に約2000本の大根を縄でつるし、4…

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