寒風干しアユ、うまみ凝縮　「焼き」「骨酒」で提供　山形・白鷹

軒下にずらりと並んだアユ＝７日午前１１時４０分ごろ、山形県白鷹町のあゆ茶屋

　国内最大級のやな場がある山形県白鷹町の「道の駅白鷹ヤナ公園　あゆ茶屋」で７日、冬の風物詩として親しまれるアユの寒風干し作りが始まった。

　厳しい寒さが続く最上川の河畔で１０日間から２週間、体長約１５センチのアユを軒下につるす。事前に内臓を取り除き、塩や酒を混ぜた特製タレに漬けたアユは、昼夜の温度差で凍結と解凍を繰り返し、うま味が増す。

　初日は、あゆ茶屋のスタッフが約１０００匹を手作業で丁寧に干した。今年は２月末までに約３０００匹を仕上げる予定。今月１７日ごろから順次、焼いたり骨酒にしたりしてあゆ茶屋で提供するほか、全国にも配送する。連絡先は、あゆ茶屋０２３８（８５）５５７７。

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