色彩模様いしのまき ＜白＞ あん包むもっちりの皮　石巻名物「ちゃきん」（石巻市築山）

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　鉄板に伸ばした生地が焼き上がり、手際よくこしあんを包む。真っ白な三角形が板の上に美しく並んだ。石巻名物の生菓子「ちゃきん」。石巻市築山１丁目の加藤菓子店では毎朝、親子３代が作業を分担し、他の菓子と同時進行で作る。

　皮は小麦粉や餅粉、砂糖などで作り、手作りのこしあんは生あんに砂糖などを加えて練り上げる。皮は厚め、あんもしっかりめの硬さに仕上げられている。

　東日本大震災で店舗兼住宅が被災。生地を焼く鉄板も変形したが、直して使い続ける。創業７０年を超える老舗の３代目加藤喜美雄さん（５９）は「長年作ってきたもの。毎日変わらず同じ味になるようにしている」と話す。伝統の味は守られていく。