逸品イッピン！ ＞ 鯖だし　山形屋商店（石巻市門脇町１丁目）

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　土産物、製品といった石巻地方自慢の「逸品」を紹介する。

奥行きある味を手軽に

　石巻市民に愛される伝統的な味を手軽に楽しめるよう、創業１１６年の老舗で、みそやしょうゆを製造、販売する山形屋商店が手がけた「鯖（さば）だし」。

　サバをあますことなく使おうと、骨から抽出したエキスに、しょうゆベースの調味料を混ぜて味を調えた。国産サバの粉末や相性のいい昆布エキスが香り高さを演出。生臭さを感じさせずに、あまみや塩味のバランスが絶妙な奥行きある味わいを生み出す。

　宮城学院女子大学と連携して普及に取り組む石巻おでん用のだしとして、２０１９年に開発した。地元食材などの味付けにはうってつけで、麺類や煮物への「ちょい足し」はもちろん、セリ鍋のつゆなど幅広く活躍する。

　爽やかなゆず果汁が香る「鯖だしぽん酢」や、お湯で割るだけで使える「鯖だしラーメンスープ」もある。山形政大社長は「地元の味を広く伝えていければうれしい」と話した。
（漢）