いしのまき食探見 ＞プチヴェール　栄養豊富、フリル華やか

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　海と山とで育まれる豊かな石巻地方の食材。伝わる文化と技を生かした郷土の「食」を紹介する。

プチヴェール

　ケールと芽キャベツをかけ合わせたアブラナ科の野菜・プチヴェール。うたい文句「世界初の非結球芽キャベツ」の通り、芽キャベツでも球状にならず、フリルのように広がる華やかな見た目が特長だ。

　県内では東松島市の農家が２００５年、初めて生産に乗りだした。今も石巻圏域で数戸が作付けする。

　このうち同市小松の及川優さん（８０）は露地とハウスで計約３００株を栽培。背丈８０センチほどの太い茎に密集して生える小さな脇芽がプチヴェールで、４～６センチに育ったら収穫どき。今年は、茎が二股に分かれる高温障害が出るなど酷暑に翻弄（ほんろう）されたが、青々とした立派な葉が育った。及川さんは「よく茂ったものだ」と感心する。

　糖度は１１～１３度で葉物野菜としては高め。癖のない風味で食べやすい。栄養価が高く、鉄やカルシウムも豊富。ゆでると緑がさらに鮮やかになり、シチューなどの彩りに活躍する。

　及川さんは例年、クリスマス時期に合わせて出荷を始める。知名度はまだ高くはないが「気に入る消費者が増えれば、生産農家も増えるかもしれない」。

　苗は７月末ごろ、石巻市恵み野６丁目の園芸店「グリーンサム」などに並び出す。同店では今年、個人と農家に計約１０００株を販売した。チャーミングなプチヴェールは家庭菜園でも楽しまれている。
（西舘国絵）